Wild| Kürbis| Pilze| Cocktail

Wild auf Wild... so könnte man die Leidenschaft meines Freundes Peter Schneider, Chef des Restaurants "La Botte" in Kirchhellen bezeichnen. Dabei kommt er regelmäßig seinen Aufgaben als Jäger  in seinem Eifeler Revier nach, aber auch den Ansprüchen seiner Gäste, die auf lukullische Wildgenüsse aus seiner Küche nicht verzichten wollen. Denn das frisch erlegte Wild finden wir anschließend im Speisenangebot seines Restaurants wieder. Wild auf der Speisenkarte - das ist immer ein Schuss ins Schwarze. Denn die natürliche Lebensweise der Tiere sorgt für den unverwechselbaren, vorzüglichen Fleischgeschmack. Im übrigen ist Chefkoch Pit Schneider wieder einmal in der Sendung "lecker Essen" bei der WDR III-Lokalzeit Ruhr zu Gast. Dort stellt er den Fernsehzuschauern am 26.November 2003 um 19.30 Uhr seine Wildspezialität "Rehrücken auf rote Zwiebelmarmelade mit glasierten Chicorée und Waldnussnudeln" vor. Von ihm haben wir auch das nachfolgende Rezept für...

Gefüllte Wildschweinkoteletts mit roter Zwiebelmarmelade 

Rezept für 4 Personen

1000g Wildschweinkoteletts
5 rote Zwiebel
1Eßl. Honig
200 g geriebenes Weißbrot
1/4 l Rotwein
2 Eier
Aceto Basalmico
1/4 l dunkeln Wildschweinfond
1/4 Lorbeerblatt
0,1 l Sahne
20 g Butter
Mehl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

- Zwiebeln in Ringe schneiden und glasig schwitzen

- ablöschen mit Rotwein und mit Salz und Honig würzen
- einkochen bis die Flüssigkeit verkocht ist

- mit Aceto abschmecken

- in die Wildschweinkoteletts Taschen schneiden

- und mit der Zwiebelmarmelade füllen
- mit einem Zahnstocher verschließen

- in Mehl, Ei und Weißbrot wenden und bei schwacher Hitze von beiden Seiten anbraten
- im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 5 Min. weitergaren

- Bratensatz ablöschen und den Wildfond mit Lorbeer und Sahne einkochen
- abschmecken und nachher die Koteletts zur Krone anrichten und die Soße angießen.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Das Rezept können Sie sich [hier] als pdf.Datei ansehen oder herunterladen.

Oktoberhimmel voller Sterne
hat warme Öfen gerne.

Deutsches Sprichwort

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