Rezepte

Sauce Hollandaise

Die klassische Hollandaise ist ein Muß zum Spargel im Mai. Fein aber auch zu Fisch, Geflügel und Frühjahrsgemüse.

Für 4 Personen

Wasser in einem Topf bei milder Hitze erwärmen, aber nicht kochen lassen, weil dann die Sauce gerinnt. Eine Metallschüssel hineinsetzen. Sie sollte zu 3/4 im Wasser hängen und den Topf abdecken, damit kein Wasser in die Sauce spritzen kann. 3 Eigelbe und 3 EL Weißwein in der Schüssel mit einem Schneebesen cremig aufschlagen.

125 g zimmerwarme Butter (sie sollte ganz frisch sein) mit einem Teelöffel portionsweise unterrühren. Butterstücke immer erst dann zufügen, wenn sich das letzte mit der Creme verbunden hat.

Sauce mit 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen. Im Wasserbad bis zum Servieren warm halten.

Hilfe: Sollte die Sauce mal gerinnen, dann ein paar Tropfen eiskaltes Wasser mit dem Schneebesen unterrühren oder noch ein Eigelb unterschlagen.

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