Rezepte

Lachskotellets mit Frühlingsgemüse

Wenn die Jahreszeiten Köche wären, ja dann gäb's vier Sterne für den Frühling. Was er an Kräuterfrische und jungem Gemüse in die Küche bringt, macht Fleisch, Fisch und Geflügel zum Festessen.

Für 4 Personen

500 g kleine Kartoffeln

500 g grüner Spargel

500 g weißer Spargel

1 Bund Möhren

250 g Kaiserschoten

Salz

eine unbehandelte Zitrone

1 Prise Zucker

2 Schalotten

5 El Butter

400 ml Gemüsefond

250 g Schlagsahne

3 Eigelbe, Pfeffer

1 Kästchen Gartenkresse

4 Lachskoteletts q 150 g

2 EL Öl

5 EL Butter

Kartoffeln mit Schale als Pellkartoffeln in Wasser garen

Spargel waschen. Vom grünen nur das untere Drittel, den weißen ganz abschälen, Enden abschneiden: Möhren und Kaiserschoten putzen, waschen.

Spargel in reichlich köchelndem Salzwasser mit 3 Zitronenscheiben und Zucker bissfest garen. Den grünen etwa 12 Minuten, den weißen ca. 15-20 Minuten.

Möhren etwa 10 Minuten, dann Kaiserschoten etwa 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abtropfen lassen, sofort kalt abschrecken.

Für die Sauce 2 Schalotten abziehen und fein hacken. In 1 EL Butter anschwitzen. Gemüsefond und Sahne angießen und 10 Minuten einköcheln lassen. Im Mixer pürieren und durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Nochmals erwärmen und die Eigelbe einrühren. Nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Lachs waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln, pfeffern. Öl und 2 EL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch auf der jeder Seite 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Die Kartoffeln pellen und in zwei EL Butter leicht bräunlich braten. Die Möhren und Kaiserschoten sowie den Spargel kurz in heißer Butter schwenken, damit sie etwas Glanz bekommen.

Die Lachskoteletts mit den gebratenen Kartoffeln, dem Gemüse und etwas Sauce auf Tellern anrichten.

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