Rezepte

Maienzeit ist bis spät in den August Matjeszeit. Ein Matjes ist ein noch nicht abgelaichter "jungfräulicher" Hering mit wenig Milch und Laichansatz. Er ist besonders zart im Fleisch, da der Fettgehalt erst im ansteigen begriffen ist. Da er nur leicht gesalzen wird, ist er auch nur begrenzt haltbar. Das Fett des Matjes ist reich an mehrfach gesättigten Fettsäuren und daher eine sehr gesunde Delikatesse!

Matjes mit Honiggurken

Für 4 Personen

je 1/2 Bund Dill, Petersilie, Kerbel und Estragon

4 doppelte Matjesfilets

2 Salatgurken

1 Zwiebel

1 EL Öl

2 EL flüssiger Honig

Salz

weißer Pfeffer

Kräuter abzupfen, hacken und mischen. Die Matjesfilets mit der Außenseite in die Kräuter drücken, kalt stellen. Salatgurken schälen, längs halbieren, entkernen und in schräge Stücke schneiden. Zwiebel würfeln. Öl erhitzen und Zwiebeln darin andünsten. Gurken und Honig dazugeben und ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Salzen, pfeffern und mit den Matjes servieren. Dazu passen ausgezeichnet Pellkartoffeln.

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