|
Rezepte
Spargelcremesuppe
 Für
2 Personen
500 g Suppenspargel
1/2 l Brühe
1 EL Butter
1 Prise Salz
1 TL Mehl
100 ml Weißwein
einige Stengel glatte Petersilie
125 g Schlagsahne
1 Eigelb
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Zitronensaft zum Abschmecken
Den Spargel waschen, schälen und
die Köpfe ca. 4 cm lang abschneiden. Die Köpfe beiseite legen und den
restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden.
Die Brühe in einem Topf
aufkochen. ! TL Butter und eine Prise Zucker hinzufügen und die
Spargelstücke hinein geben. 20 Minuten bei mittlerer Hitze weich kochen.
Anschließend im Mixer pürieren.
Die restliche Butter zerlassen,
das Mehl darüber stäuben und unter Rühren golgelb anschwitzen. Mit dem
Weißwein aufgießen. Die pürierte Spargelsuppe unterrühren und zum Kochen
bringen. Die Spargelköpfe einlegen und etwa 8 Minuten leise köcheln lassen.
Die Petersilie waschen,
trockenschütteln und fein hacken.
Die Sahne halbsteif schlagen. Das
Eigelb mit der Hälfte der Sahne verquirlen.
Die Suppe vom Herd nehmen und die
Ei-Sahnemischung langsam einrühren. Mit Muskatnuss und Zitronensaft
abschmecken.
Die Spargelcremesuppe in Teller
füllen und mit der restlichen Schlagsahne und der Petersilie garnieren.
Als Einlage kann man gekochte
Schinkenstreife oder Weißbrot-Croûtons dazu
reichen.
Tip: evtl. die Menge verdoppeln
und dann den Rest einfrieren.
«zurück |
